Preparazione:
Preparate il ghiaccio:
Riempite una ciotola di ghiaccio e mettetela in freezer. Questa servirà per raffreddare lo zabaione una volta pronto.
Riscaldate il Vin Santo:
Versate il Vin Santo in un pentolino e aggiungete metà dello zucchero. Riscaldate delicatamente fino a sciogliere lo zucchero, senza far evaporare l’alcol (non superate i 35°C).
Sbattete i tuorli:
In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero rimanente fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso.
Stemperate i tuorli:
Aggiungete lentamente un mestolo di Vin Santo caldo ai tuorli, mescolando con una frusta per stemperare il composto.
Cuocete a bagnomaria:
Unite il resto del Vin Santo e continuate a sbattere il composto a bagnomaria, mantenendo la temperatura intorno agli 83°C. Lo zabaione è pronto quando è aumentato di volume e la schiuma è scomparsa.
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