Procedimento
1. Preparazione delle uova sode:
- Metti le uova in una pentola con acqua fredda. Porta a bollore e cuoci per circa 7-8 minuti.
- Scola le uova e mettile in acqua fredda per fermare la cottura. Una volta raffreddate, sgusciale delicatamente.
2. Preparazione della besciamella:
- In un pentolino, sciogli il burro a fuoco basso.
- Aggiungi la farina e mescola energicamente con una frusta o un cucchiaio di legno, formando un composto omogeneo (roux).
- Versa gradualmente il latte, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
- Cuoci la besciamella a fuoco medio, mescolando fino a quando si addensa.
- Aggiungi un pizzico di sale e noce moscata grattugiata, poi lasciala raffreddare.
3. Farcitura delle uova:
- Taglia le uova sode a metà nel senso della lunghezza, rimuovendo delicatamente i tuorli.
- Setaccia i tuorli in una ciotola e mescolali con un po’ di besciamella fino a ottenere un composto cremoso e uniforme.
- Riempi gli albumi con la crema di tuorli e besciamella. Ricomponi le due metà di ciascun uovo per ottenere la forma originale.
4. Panatura e frittura:
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