Preparare il biscotto:
Preriscalda il forno a 180°C (350°F) e fodera una teglia rettangolare con carta da forno.
In una ciotola, sbatti le uova e lo zucchero con un mixer elettrico fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi la farina setacciata, il lievito, l’estratto di vaniglia, il sale e l’olio. Mescola delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
Versa l’impasto nella teglia e livellalo con una spatola. Cuoci in forno per 10-12 minuti o fino a quando il biscotto è leggermente dorato e cotto al centro.
Arrotolare il biscotto:
Una volta cotto, togli il biscotto dal forno e lascia raffreddare per alcuni minuti. Capovolgilo su un foglio di carta da forno spolverato di zucchero a velo. Rimuovi delicatamente la carta da forno.
Arrotola il biscotto con la carta da forno e lascia raffreddare completamente.
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