Tourage (Piegature della sfoglia)
Stendere e piegare l’impasto con la tecnica a portafoglio e refrigerare per un’ora tra ogni piega (per un totale di due pieghe a portafoglio e una semplice).
Crema Pasticcera
- Ingredienti
- 1/2 bacca di vaniglia
- 125 g di latte intero
- 30 g di zucchero
- 30 g di tuorli
- 13 g di maizena o fecola
- 13 g di burro
Preparare la crema pasticcera e refrigerare fino al raffreddamento completo.
Crema Frangipane al Cioccolato e Nocciole
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