Ricetta e ingredienti per due Galette da 18 cm di diametro (6-8 porzioni ciascuna)
Pasta Sfoglia Invertita
- Prima detrempe (o « beurre manié »)
- 375 g di burro di sfogliatura (o burro secco tipo « Grand Fermage »)
- 75 g di farina di gruau (o farina T45)
- 75 g di farina T55
Impastare il burro ammorbidito e la farina fino ad ottenere una pasta omogenea. Stendere in un rettangolo da 1 cm e refrigerare per 1 ora e mezza.
- Seconda detrempe
- 175 g di farina di gruau
- 175 g di farina T55
- 110 g di burro fuso e raffreddato
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 15 g di sale
- 15 cl d’acqua
Mescolare gli ingredienti, aggiungendo gradualmente l’acqua fino ad ottenere un impasto morbido ma non molle. Refrigerare per 1 ora e mezza.
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