- Pre-cuocere e congelare la frangipane
In molti casi la frangipane fuoriesce durante la cottura quando la saldatura della pasta si rompe. Per evitarlo, consiglio di pre-cuocere la frangipane in un cerchio da 12 cm, senza dimenticare la fève, poi congelarla. Questo impedirà perdite di farcitura e permetterà di ottenere una sfoglia più uniforme senza impronte sui bordi. - Cuocere tra due teglie
Per una cottura uniforme senza rigonfiamenti, cuocete la galette tra due teglie con dei cerchi o stampi di 4 cm posti ai lati della galette e aggiungete dei pesi sulla teglia superiore. - Tagliare con un cutter di precisione
Utilizzare un cutter o un coltello molto affilato per tagliare i dischi della sfoglia migliorerà l’aspetto del bordo esterno, assicurando un effetto più sfogliato. - Ruotare il disco superiore di un quarto di giro
Prima di procedere con il montaggio, ruotate il disco superiore di un quarto di giro per evitare che la galette diventi ovale durante la cottura. Questo trucco aiuta a distribuire meglio il peso della sfoglia e a ottenere una forma più regolare.
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