Decorazione e tecnica del disco di cioccolato
Per la decorazione mi sono ispirato alla famosa torta di nocciole di François Daubinet, il pasticciere di Fauchon, e alla sua tecnica del phon. Il trucco consiste nel realizzare un disco di cioccolato (senza doverlo temperare) e scioglierlo delicatamente sulle nocciole con un phon o un decapante termico, in modo che il cioccolato avvolga le nocciole. Successivamente, il cioccolato viene lasciato cristallizzare e ricoperto di polvere dorata con un pennello.
Ho scelto di non applicare la polvere dorata, mantenendo l’aspetto naturale del cioccolato al latte. Se volete una galette dall’effetto lucido, consiglio di fondere il cioccolato al phon all’ultimo momento, ma questi decorazioni sono facoltative. Potete anche incidere la galette in modo tradizionale o semplicemente aggiungere qualche nocciola sulla superficie.
Consigli per una galette perfetta
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