Per la meringa:
- 4 albumi
- 6 cucchiai di zucchero bianco
Istruzioni
- Preparazione della farcitura al limone:
- In una casseruola unire lo zucchero, la farina, l’amido di mais e il sale.
- Aggiungere l’acqua, il succo di limone e la scorza di limone. Mescolare bene.
- Scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la miscela non si addensa e inizia a bollire.
- Togliere dal fuoco e mantecare con il burro finché non si scioglie.
- In una ciotola separata, sbattere leggermente i tuorli d’uovo. Aggiungere un po’ del composto caldo per temperare i tuorli, quindi incorporarli al composto di limone. Riportate sul fuoco e continuate la cottura per 2-3 minuti, fino a quando il ripieno sarà denso.
- Versare il ripieno nella crosta di torta cotta.
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