Preparare le verdure:
Pelare e grattugiare la carota.
Tritare finemente la cipolla rossa.
Tritare finemente il sedano.
Tritare o schiacciare l’aglio.
Soffriggere le verdure:
In una grande padella o casseruola, scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio.
Aggiungere l’aglio, la carota, il sedano e la cipolla. Soffriggere fino a quando sono teneri e trasparenti.
Aggiungere la carne:
Aggiungere la carne macinata e cuocere fino a quando non è ben rosolata.
Sfumare con il brodo:
Versare il brodo di carne e lasciare cuocere fino a quando il brodo si riduce e si addensa leggermente.
Incorporare i pomodori:
Aggiungere la polpa di pomodoro e il concentrato di pomodoro.
Mescolare bene e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Aggiungere il basilico:
Alla fine della cottura, aggiungere le foglie di basilico spezzettate. Mescolare e aggiustare di sale e pepe se necessario.
Preparazione delle tagliatelle al forno
Preparare le tagliatelle:
Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua salata.
Immergere le tagliatelle secche all’uovo nell’acqua per 20-30 secondi per reidratarle leggermente.
Disporre le tagliatelle:
Scolare le tagliatelle e disporle a forma di nidi in una teglia da forno.
Preparare il gratin:
Distribuire il ragù sui nidi di tagliatelle.
Aggiungere 3-4 cubetti di scamorza (o il formaggio che preferite) sopra il ragù.
Cuocere in forno:
Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C (termostato 6) in modalità ventilata per circa 40 minuti.
Gratinare:
Dopo 40 minuti, rimuovere il foglio di alluminio.
Aggiungere altra scamorza a cubetti e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
Terminare la cottura sotto il grill del forno per 5-10 minuti, fino a quando il formaggio è dorato e bollente.
Servire:
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