Ragù Di Verdure:
- Preparare le verdure: condire con sale i cubetti di melanzane e zucchine e lasciarli riposare per circa 20 minuti. Questo processo aiuta a rimuovere l’acqua in eccesso. Sciacquare e asciugare.
- Friggere le verdure: scaldare l’olio in una padella capiente. Friggere le melanzane e le zucchine in porzioni fino a quando saranno dorate e leggermente ammorbidite. Trasferire su un piatto rivestito con carta assorbente.
- Soffriggere: nella stessa padella, aggiungere un po’ più di olio, se necessario, e far rosolare la cipolla tritata fino a renderla traslucida. Aggiungere i peperoni e cuocere finché non iniziano ad ammorbidirsi. Incorporare i pomodori a cubetti, l’aglio tritato e la miscela di spezie khmeli-suneli. Cuocere finché i pomodori non si saranno trasformati in una salsa.
- Combina: aggiungi le melanzane fritte e le zucchine nella padella. Mescolare bene per unirlo al composto di pomodoro e cipolla. Condire con pepe nero e sale, a piacere. Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, lasciando che i sapori si fondano.
- Decorazione: poco prima di servire, aggiungere le erbe fresche.
Per servire:
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