PREPARAZIONE:
1. Inizia preparando la meringa italiana (servirà per pastorizzare l’albume). In un pentolino scalda l’acqua con la metà dello zucchero.
2. In un contenitore unisci l’altra parte di zucchero con l’albume.
3. Appena lo sciroppo arriva a 115 gradi, inizia a montare gli albumi.
4. Versa lo sciroppo a 121 gradi sugli albumi poco alla volta e continua a montare.
5. Prepara lo sciroppo al limone: in un pentolino versa l’acqua, lo zucchero e le scorze di limone, porta sul fuoco e fai sciogliere lo zucchero.
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