La salsa aioli è una salsa tipica della cucina provenzale, molto usata anche in quella spagnola, a base di uova sode e aglio fresco. Si tratta di una rivisitazione dalla consistenza vellutata e dal gusto più intenso della classica maionese. Si realizza frullando, o pestando in un mortaio, gli spicchi di aglio con le uova rassodate, il succo di limone filtrato, l’olio extravergine di oliva, il sale e il pepe bianco. Per il suo sapore caratteristico, viene tradizionalmente utilizzata per accompagnare secondi di pesce, carni alla griglia, verdure lesse e uova sode, o spalmata su fettine di pane tostato.
Per un risultato ottimale, ti consigliamo di lavorare gli ingredienti con il mixer a immersione, versando l’olio a filo: procedi con movimenti dal basso verso l’alto, in modo da incorporare più aria possibile e ottenere una salsa corposa e ben montata; non prolungare eccessivamente questa fase, poiché potresti rischiare di farla impazzire esattamente come può accadere con la maionese. Utilizza delle uova freschessime e possibilmente biologiche; se preferisci, per questioni di digeribilità, puoi eliminare l’anima dall’aglio: anche in questo caso ti consigliamo di scegliere una varietà di ottima qualità e biologica.
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