Le Rame di Napoli sono dei biscotti siciliani che si preparano solitamente per la festa di Ognissanti e durante il periodo natalizio; una ricetta catanese a base di cioccolato e spezie dalla consistenza morbida, glassati in superficie con cioccolato fondente e ricoperti da granella di pistacchio.
Per preparare le Rame di Napoli potete usare, come agente lievitante, l’ammoniaca per dolci oppure il cremor tartaro ma, se volete, potete usare anche il normale lievito in polvere per dolci.
Ingredienti:
260 g di farina 00
150 ml di latte intero
100 g di zucchero semolato
70 g di cacao amaro in polvere
60 g di burro o strutto
1 cucchiaio di miele 🍯
8 g di ammoniaca o cremor tartaro
1 arancia biologica grattugiata
1 pizzico sale
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
4 chiodi di garofano pestati
Per la glassa:
50 g di marmellata di arance
150 g di cioccolato fondente
50 g di burro
Granella di pistacchio di Bronte
Preparazione:
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