Preparazione
1. Prepara la pasta choux:
- In una pentola, scalda l’acqua con il burro e un pizzico di sale. Porta a ebollizione.
- Quando il burro è completamente sciolto, togli la pentola dal fuoco e aggiungi tutta la farina in una sola volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
- Rimetti la pentola sul fuoco e continua a mescolare fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti e forma una palla compatta.
- Lascia intiepidire l’impasto per 10 minuti, poi aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Devi ottenere un impasto liscio e lucido.
- Trasferisci l’impasto in una sac à poche con una bocchetta liscia.
2. Cuoci i bigné:
- Fodera una teglia con carta da forno e forma dei piccoli mucchietti di impasto (grandi come una noce), distanziandoli.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 15 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C e cuoci per altri 10 minuti. Non aprire il forno durante la cottura!
- Una volta cotti, lasciali raffreddare completamente.
3. Prepara la crema pasticcera:
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