I pomodori secchi sott’olio sono una conserva tipica calabrese, pugliese e siciliana, piacciono a tutti e sono ottimi da gustare negli antipasti, come contorno, nelle insalate, nella pasta, nei risotti oppure, vicino a una fetta di pane.
Se volete essiccare voi i pomodori potete usare i pomodorini piccadilly oppure, i San Marzano a patto che siano maturi ma sodi.
Prendete i pomodori, lavateli, asciugateli e tagliateli a metà.
Metteteli su un graticcio con la parte tagliata verso l’alto e fate una spolverata di sale; metteteli al sole e, al tramonto, rimetteteli in casa per non fargli prendere l’umidità notturna.
Ripetete queste due operazioni per 5/6 giorni (dopo due giorni girate i pomodori e fate un’altra spolverata di sale sull’altro lato) finché saranno disidratati.
Se non volete fare questa operazione potete acquistare dei pomodori già secchi.
Passati i giorni, mettete un pentolone sul fuoco con una parte di acqua e una di aceto bianco nello stesso peso in millilitri; appena l’acqua bolle, tuffateci i pomodori secchi, pochi alla volta, e fateli bollire per 5 minuti poi, scolateli e metteteli ad asciugare su un canovaccio pulito.
Mettete di nuovo i pomodori sul graticcio e rimetteteli al sole per mezza giornata.
Ora potete passare a preparare i pomodori secchi in conserva.
Ingredienti:
700 g di pomodori secchi
4/5 spicchi di aglio (meglio se bolliti per 4 minuti in aceto e acqua)
Origano
Olio extravergine d’oliva
Peperoncino secco
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