Sterilizzate i vasetti di vetro nel forno, in acqua bollente o in lavastoviglie.
Fate un primo strato di pomodori e uno di aglio, origano e peperoncino; continuate così fino ad esaurire gli ingredienti.
Ricoprite completamente i pomodori secchi con l’olio extravergine d’oliva lasciando un centimetro dal bordo superiore.
Appoggiate solo i coperchi fino al giorno dopo.
Passato il tempo, tappate bene (mettete altro olio se ce ne fosse bisogno) i vasetti.
Mettete i vasetti in un pentolone e ricoprite completamente di acqua; fate bollire i vasetti per 30 minuti poi spegnete e fateli raffreddare completamente nella loro acqua per far formare il sottovuoto.
Mettete i vasetti in un luogo fresco ed asciutto e fateli riposare per 2 mesi prima di consumare i pomodori secchi.
Una volta aperto il vasetto, mettetelo in frigorifero.
