La preparazione :
1-Mettiamo sale e olio di oliva in un tegame e aggiungiamo le melanzane a cubetti.
2-Mescoliamo portiamo a cottura le melanzane aggiungendo l’acqua un po’ per volta e coprendo con il coperchio. Ci vorranno circa 20 minuti.
3-Trasferiamo le melanzane in una ciotola e schiacciamole con una forchetta.
4-Uniamo l’uovo, il formaggio grattugiato, il sale, il basilico e i 50 grammi di pangrattato previsti per le polpette.
5-Con una forchetta o con un cucchiaio, mescoliamo fino ad avere un composto omogeneo e uniforme. Facciamo riposare l’impasto in frigorifero per circa 20 minuti in modo da farlo compattare un po’.
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