PESTO DI LIMONI
Il pesto di limoni è un condimento cremoso, facile, veloce e profumato, tipico dell’isola di Procida. Perfetto per l’estate, per condire la pasta o da spalmare su crostini e bruschette per un antipasto delizioso ma anche per esaltare tramezzini e tartine da proporre all’ora dell’aperitivo o per confezionare un panino gourmet, per una pausa pranzo rinfrescante e leggera.
Per la buona riuscita del pesto, vi consiglio di usare limoni biologici non trattati. Potete sostituire i pinoli con mandorle tostate e il parmigiano grattugiato con il pecorino. (Ricetta di Elpidio)
Ingredienti:
2 limoni (scorza e succo)
40 g di pinoli
1 ciuffo di prezzemolo
50 g di parmigiano grattugiato 36 mesi
1/2 spicchio di aglio
5 foglie di basilico
80 ml di olio extravergine d’oliva
Pepe
Sale
Procedimento:
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