Cos’è la furosina?
La furosina è un composto organico che appartiene al gruppo delle molecole AGE (Advanced Glycation Endproducts) e si forma nella prima fase della reazione di Maillard. Non è naturalmente presente negli alimenti, ma si sviluppa a temperature elevate in cibi che contengono zuccheri e aminoacidi, come la pasta. Più la pasta è sottoposta a temperature alte e prolungate, più furosina si genera, colorando la pasta di un giallo scuro.
La furosina e la qualità della pasta :
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