Nonostante non sia tossica in piccole quantità, l’eccessiva presenza di furosina è indice di una pasta di qualità inferiore, poiché indica un processo di essiccazione rapido e ad alte temperature. Questo metodo distrugge molte sostanze nutritive essenziali e ne compromette il sapore, riducendo la capacità della pasta di assorbire i condimenti e mantenere la sua consistenza.
Perché scegliere paste meno gialle?
Le paste di colore più chiaro sono generalmente essiccate a temperature più basse e per tempi più lunghi, preservando così il sapore naturale del grano e i suoi valori nutritivi. È quindi consigliabile diffidare dalle paste eccessivamente gialle, non per motivi di salute, ma per il loro minor valore qualitativo.
