La furosina è una molecola non naturale che si sviluppa durante l’essiccazione della pasta. È responsabile della colorazione giallo scuro che alcune paste presentano rispetto ad altre, che appaiono di un colore più chiaro.
La furosina, infatti, si forma quando la pasta viene sottoposta a temperature elevate durante il processo di essiccazione. Sebbene non sia pericolosa per la salute, la sua presenza impoverisce il sapore e il valore nutritivo della pasta.
Cos’è la furosina?
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