Preparazione:
La sera precedente mettete la crosta di parmigiano in una ciotolina con acqua calda.
Il giorno seguente lavate e sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e mettetele da parte.
Pulite e sbucciate la cipolla e la carota; lavate bene le verdure, compreso il sedano, e tritatele.
In una pentola mettete 3 cucchiai di olio d’oliva, aggiungete il trito di verdure e fatele rosolare.
Unite il rosmarino e la pancetta tagliata a cubetti, fate rosolare un paio di minuti poi unite le patate. Fate cuocere le patate per qualche minuto poi ricopritele completamente con acqua e portate a bollore. Pulite la crosta di parmigiano grattando la parte scura, tagliatela a cubetti e unitela al brodo.
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