Unite il rosmarino e la pancetta tagliata a cubetti, fate rosolare un paio di minuti poi unite le patate. Fate cuocere le patate per qualche minuto poi ricopritele completamente con acqua e portate a bollore. Pulite la crosta di parmigiano grattando la parte scura, tagliatela a cubetti e unitela al brodo.
Dopo circa 15 minuti aggiungete la pasta.
Spegnete la pasta al dente, unite la provola tagliata a pezzi, il pepe e il parmigiano grattugiato, mantecate e impiattate.