Procedimento:
1. Preparazione del composto di tuorli e zucchero:
• Separate i tuorli dagli albumi.
• In una ciotola capiente, montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Incorporate delicatamente la farina setacciata per evitare grumi.
Consiglio: Setacciare la farina garantisce una consistenza più leggera.
2. Montate gli albumi a neve ferma:
• Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve ferma.
• Usate uova a temperatura ambiente per facilitare questa fase.
3. Unite gli albumi al composto:
• Aggiungete 1/3 degli albumi montati al composto di tuorli-zucchero-farina per ammorbidirlo.
• Incorporate poi il resto degli albumi delicatamente con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
4. Cottura della pasta biscotto:
• Stendete il composto in modo uniforme su una teglia rivestita con carta forno.
• Infornate a 180°C (forno preriscaldato) per 8-9 minuti, fino a quando la pasta biscotto sarà leggermente dorata.
5. Arrotolate la pasta biscotto:
• Appena sfornata, trasferite la pasta biscotto su un canovaccio pulito e umido.
• Arrotolatela delicatamente insieme al canovaccio quando è ancora calda, per evitare crepe.
• Lasciate raffreddare prima di farcirla.
Consigli di personalizzazione:
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