La parmigiana di melanzane è un piatto ricco e sostanzioso della tradizione partenopea; un’esplosione unica di sapori, una vera goduria per i palati di tutti.
La parmigiana di melanzane è amata da tutti e per farla in modo perfetto bisogna seguire dei piccoli accorgimenti.
Il noto chef stellato napoletano Antonino Cannavacciuolo ci svela dei segreti per rendere irresistibile la parmigiana di melanzane; non perdetevi la ricetta!
Ingredienti:
4 melanzane lunghe
4 uova
Pepe
Sale
Olio di semi di arachide
250 g di mozzarella di bufala
160 g di parmigiano grattugiato
500 ml di passata di pomodoro
40 g di farina 00
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Basilico
Mezza cipolla
1 spicchio di aglio
Preparazione:
Il giorno prima tagliate a dadini la mozzarella di bufala e mettetela in frigo per tutta la notte; in questo modo si asciugherà e diventerà più dura.
Lavate le melanzane, togliete l’estremità superiore e tagliatele a fette di 2/3 millimetri di spessore senza sbucciarle.
Mettete le fette di melanzane nello scolapasta, salatele e fatele riposare per un’ora affinché perdano l’acqua in eccesso.
Preparate il sugo.
Fate soffriggere lo spicchio di aglio e la cipolla (a fette oppure tritata) nell’olio extravergine d’oliva poi aggiungete la passata di pomodoro, salate e fate cuocere 20 minuti (gli ultimi 5 minuti di cottura aggiungete qualche foglia di basilico).
Strizzate le fette di melanzane; in un piatto mettete le uova e sbattetele, aggiungete sale e pepe e un filo di olio extravergine d’oliva.
vedere il seguito alla pagina successiva
