Passate le fette di melanzane prima nell’uovo e poi nella farina; friggetele in abbondante olio di semi di arachidi ben caldo mettendole man mano che le scolate su carta assorbente da cucina.
Assemblate la parmigiana.
Versate un po’ di sugo sul fondo di una teglia e fate un primo strato di melanzane, coprite con altro sugo, aggiungete un po’ di mozzarella a dadini, una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico.
Fate diversi strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti; infornate la parmigiana di melanzane in forno preriscaldato a 220° C per 15 minuti circa.
Spegnete il forno, fate riposare la parmigiana di melanzane per 10/15 minuti poi servitela a tavola.
