Nel frattempo, tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva fino a diventare traslucida.
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere per circa 5-7 minuti, fino a che si ammorbidiscono.
Unire la polpa delle melanzane scavata, il tonno sgocciolato e sminuzzato, e l’origano. Mescolare bene e cuocere per altri 5 minuti.
Togliere dal fuoco e aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e il prezzemolo tritato. Mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti.
Farciare le melanzane:
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