Procedimento:
1. Preparare le patate:
Sbuccia le patate, tagliale a cubetti e lessale in acqua bollente salata per circa 10 minuti, finché saranno morbide ma non sfatte. Scolale e mettile da parte.
2. Cuocere i funghi:
Pulire i funghi con un panno umido o una spazzola, tagliali a fettine.
In una padella, fai rosolare la cipolla tagliata finemente in un filo di olio extravergine di oliva.
Aggiungi i funghi e cuocili a fuoco medio per circa 10-15 minuti, fino a quando avranno perso tutta la loro acqua e saranno ben dorati. Aggiusta di sale e pepe e, se gradisci, aggiungi il prezzemolo tritato.
3. Preparare il ripieno:
In una ciotola, sbatti le uova con la panna (o il latte), il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe.
Aggiungi le patate lessate e i funghi ormai freddi, mescolando bene.
Taglia la mozzarella a cubetti e aggiungila al ripieno.
4. Assemblare la torta salata:
Preriscalda il forno a 180°C.
Stendi la pasta sfoglia (o brisée) in una tortiera rivestita di carta da forno, facendola aderire bene ai bordi.
Versa il ripieno di funghi, patate e mozzarella all’interno della sfoglia, livellandolo con una spatola.
Ripiega i bordi della pasta verso l’interno.
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