Preparare il ripieno della crema pasticcera: in un pentolino scaldare il latte intero a fuoco medio finchĆ© non inizia a sobbollire. In una ciotola separata, sbatti insieme i tuorli, lo zucchero semolato, lāamido di mais, lāestratto di vaniglia, la scorza di limone e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
Temperare le uova: versare gradualmente il latte caldo nel composto di uova, sbattendo continuamente per temperare le uova ed evitare che si coagulino. Una volta combinato, rimettere il composto nella casseruola.
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