Preparazione:
Lavate i limoni, tagliateli a fettine con tutta la buccia, aggiungete dell’acqua e fateli bollire per massimo 10 minuti.
Rimettete i limoni in una pentola con 130 g di zucchero semolato e un goccio di acqua poi portate a bollore mescolando; frullate tutto ancora caldo con un mixer.
Mentre il composto al limone e ancora caldo inserite gli 80 g di zucchero a velo e la farina di mandorle.
Lavorate la pasta di limone alle mandorle fino a formare un salsicciotto e iniziate a preparare la pasta frolla.
Iniziate a grattugiare mezzo limone in una ciotola, unite lo zucchero a velo, il burro morbido a pezzetti e l’uovo poi iniziate a lavorare gli ingredienti.
Aggiungete anche la farina e formate un panetto liscio e compatto. Mettete la pasta frolla in frigo per 30 minuti.
Riprendete la pasta frolla e lavoratela con un matterello e poca farina formando un rettangolo 20×26; spennellate il rettangolo di frolla con acqua aiutandovi con un pennello da cucina.
Mettete il filoncino di pasta di limone alle mandorle sulla pasta frolla poi avvolgetelo richiudendolo per bene con la pasta frolla; aiutandovi con un coltello, ricavate circa 25 pezzi da 30 g ciascuno.
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