Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta al dente, seguendo le indicazioni sulla confezione.
Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura, scolala (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura) e trasferiscila nella padella con il condimento.
Risottatura della pasta
Mescola la pasta con il condimento, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per amalgamare bene i sapori.
Cuoci per i 2 minuti rimanenti, mescolando spesso, fino a quando la pasta risulta perfettamente condita.
Mantecatura
Spegni il fuoco e lascia raffreddare la padella per circa 30 secondi.
Aggiungi il pecorino o il parmigiano grattugiato e mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa. Se necessario, aggiungi un altro po’ di acqua di cottura per regolare la cremosità.
Servizio
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