Procedimento
Preparare la pasta choux:
Preriscalda il forno a 220 °C (425 °F) e fodera una teglia con carta da forno.
In un pentolino, porta a ebollizione l’acqua, il latte, il burro, lo zucchero e il sale.
Quando il burro si è sciolto completamente, aggiungi la farina tutta in una volta. Mescola vigorosamente finché l’impasto si stacca dalle pareti della pentola, formando una palla liscia.
Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascialo raffreddare per qualche minuto. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere una consistenza liscia e morbida.
Trasferisci l’impasto in una sac à poche con bocchetta larga e crea dei bastoncini di circa 10 cm sulla teglia.
Cuoci in forno per 20-25 minuti o finché gli éclair saranno dorati e gonfi. Non aprire il forno durante la cottura per evitare che si sgonfino. Lascia raffreddare completamente.
Preparare la farcitura di panna montata:
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