In un pentolino, portare a ebollizione l’acqua con il burro e un pizzico di sale.
Togliere dal fuoco e aggiungere la farina in una sola volta, mescolando energicamente fino a ottenere un impasto compatto.
Rimettere sul fuoco e cuocere per 1-2 minuti, mescolando, fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti del pentolino.
Lasciare intiepidire, poi aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
2. Cuocere gli éclair:
Mettere l’impasto in una sac à poche con beccuccio largo e formare dei bastoncini di circa 10 cm su una teglia foderata con carta forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, poi abbassare a 180°C e cuocere altri 10 minuti. Lasciare raffreddare.
3. Preparare la crema della nonna:
