Preparare la pastella:
In una ciotola capiente, unisci le zucchine e le patate grattugiate con 1 cucchiaino di sale. Lasciare riposare per qualche minuto, quindi spremere quanto più liquido possibile. Questo passaggio è fondamentale per evitare che i pancake si inzuppino.
Incorporate la farina, iniziando con 160 grammi e aggiungendone altra se necessario, fino ad ottenere un composto denso ma ancora colabile.
Mescolare il latte, le uova e il lievito fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Se lo usi, aggiungi le erbe tritate.
Cuocere i pancake:
Scaldare un cucchiaio di olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco medio.
Versare l’impasto nella padella per formare delle frittelle, cuocendo in lotti per evitare il sovraffollamento. Appiattiteli leggermente con il dorso di un cucchiaio.
Friggere per 3-4 minuti su ciascun lato o finché non saranno dorate e ben cotte. Aggiungi più olio alla padella secondo necessità tra un lotto e l’altro.
Servire:
Servi i pancake caldi, conditi con burro, fette di avocado, prosciutto e formaggio grattugiato o con i tuoi condimenti preferiti.
Suggerimenti:
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