Préparation
1. Préparation de la pâte :
- Mélangez la farine 00 et la semoule de sarrasin dans un saladier.
- Ajoutez une pincée de sel, puis incorporez progressivement l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Formez une boule, couvrez avec un torchon propre et laissez reposer au moins 30 minutes.
2. Préparation de la farce :
- Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Épluchez-les encore chaudes, puis écrasez-les en purée. Laissez légèrement refroidir.
- Ajoutez le pecorino râpé, la menthe hachée, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Couvrez et laissez reposer la farce au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu’elle soit plus facile à manipuler.
3. Façonnage des culurgiones :
- Étalez la pâte en une feuille fine (environ 2 mm d’épaisseur).
- Découpez des cercles de 8 à 10 cm de diamètre.
- Déposez une petite cuillerée de farce au centre de chaque cercle.
- Refermez les culurgiones en les pinçant soigneusement pour former leur fermeture caractéristique en épi (ou tout autre pliage).
- Placez-les sur un plateau légèrement fariné pour éviter qu’ils ne collent.
4. Cuisson et assaisonnement :
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