Procedimento:
Mettete in una terrina la farina setacciata, aggiungete il lievito sbriciolato e metà dell’acqua; lavorate il composto con le mani o mettetelo nella planetaria. Aggiungete il resto dell’acqua e l’olio; amalgamate bene quindi incorporate il sale e impastate fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Fate riposare il panetto coperto con un canovaccio pulito, e lasciatelo lievitare per circa 2 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l’impasto con il matterello a una sfoglia di 2 mm di spessore.
Ricavate tante strisce verticali e, con una rotella liscia, ritagliale orizzontalmente in modo da ottenere tanti rettangoli delle stesse dimensioni, avendo cura di pareggiare i bordi. Proseguite in questo modo fino ad esaurire tutto l’impasto.
Con una rotellina dentellata incidete a metà ogni rettangolo facendo attenzione a non tagliare la sfoglia. Dovete ottenere dei cracker da 5 per 12 cm.
Aiutandovi con uno stecchino, praticate 12 forellini su ogni metà cracker; in questo modo non si gonfieranno in cottura e saranno uguali a quelli originali.
Trasferite i crackers su una teglia rivestita con carta forno e spennellali con un’emulsione a base di acqua e olio. Cospargete quindi la superficie dei crackers con il sale grosso leggermente pestato con un batticarne e metteteli in forno già caldo a 200°C per circa 12 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, sfornate i crackers e lasciateli raffreddare completamente.
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