Procedimento
- Prepara l’impasto:
- Sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme allo zucchero.
- In una ciotola o nella planetaria, mescola le farine. Aggiungi l’acqua con il lievito, l’olio extravergine e il sale.
- Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Copri l’impasto con un panno umido e lascialo lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Prepara il ripieno:
- Affetta le cipolle sottilmente e falle stufare in una padella capiente con un filo d’olio extravergine.
- Cuoci a fuoco dolce per 20-30 minuti, mescolando spesso, finché le cipolle saranno morbide e dorate.
- Aggiungi le olive nere, i capperi, i filetti di acciuga (se utilizzati), l’uvetta scolata e strizzata.
- Unisci il pangrattato, il pecorino grattugiato, e regola di sale e pepe. Lascia raffreddare.
- Assembla il calzone:
- Dividi l’impasto in due parti (una leggermente più grande dell’altra).
- Stendi la parte più grande con un matterello e rivesti una teglia unta con olio evo.
- Distribuisci uniformemente il ripieno di cipolle sulla base.
- Stendi l’altra parte dell’impasto e copri il ripieno, sigillando bene i bordi con le dita o con i rebbi di una forchetta.
Cottura:
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