Ingredienti
Per l’impasto:
- 300 g di farina 0
- 200 g di semola rimacinata di grano duro
- 250-280 ml di acqua tiepida
- 12 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito secco)
- 40 ml di olio extravergine d’oliva
- 10 g di sale fino
- 1 cucchiaino di zucchero
Per il ripieno:
- 1 kg di cipolle bianche (o cipolle sponsali, se disponibili)
- 50 g di olive nere denocciolate
- 30 g di capperi dissalati
- 6 filetti di acciuga sott’olio (facoltativo)
- 50 g di uvetta (ammollata in acqua)
- 40 g di pangrattato
- 30 g di pecorino grattugiato
- Olio extravergine d’oliva (q.b.)
- Sale e pepe (q.b.)
Procedimento
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