Preparazione:
Passate le castagne lesse al passaverdure e mettetele in una ciotola. Aggiungete le nocciole precedentemente tritate e la confettura di pere (o nutella). Aggiungete il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e tiepido, il cacao amaro in polvere, il caffè, la vanillina, il liquore e poi lo zucchero. Amalgamate bene gli ingredienti ottenendo un composto morbido ma non liquido; trasferite il composto in frigo per 3 ore.
Preparate la sfoglia mettendo in una ciotola la farina; aggiungete al centro le uova, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, lo spumante molto lentamente e lavorate il composto con le mani.
Unite l’olio extravergine d’oliva, lavorate ancora poi trasferite il composto su una spianatoia: lavorate fino ad avere un composto liscio e omogeneo.
Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola trasparente e fatelo riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
Passato il tempo ricavate una sfoglia di 2 mm di spessore.
Prelevate delle palline di composto di castagne e cioccolato grandi quanto a una noce e mettetelo al centro della sfoglia, ben distanziate l’una dall’altra.
Spennellate con poca acqua lo spazio intorno alla farcia per far aderire bene la sfoglia che andrete a sovrapporre.
Coprite con un’altra striscia di sfoglia e premete con le dita intorno alla farcia per evitare la formazione di bolle di aria.
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