Preparazione
1. Preparazione del Cake
- In una ciotola capiente o nel robot, mescolate la farina di mandorle, 70 g di zucchero di canna, lo zucchero a velo, il miele e il fior di sale.
- Aggiungete le uova e il tuorlo, mescolando bene, poi unite gradualmente il burro fuso.
- Incorporate la farina e il lievito setacciati.
- Montate gli albumi con i restanti 60 g di zucchero fino a ottenere una consistenza a becco d’uccello.
- Incorporate delicatamente gli albumi montati al composto con la maryse.
- Imburrate e infarinate lo stampo oppure rivestitelo di carta forno. Versate un terzo della pastella nello stampo, aggiungete uno strato di frutti rossi, coprite con un altro terzo di impasto, inserite altri frutti rossi e terminate con il restante impasto. Mettete in frigo per 20 minuti.
- Preriscaldate il forno a 160/165°C. Cuocete il cake per circa 1h20, verificando la cottura con uno stuzzicadenti o un coltello (dovrebbe uscire asciutto).
- Lasciate raffreddare il cake nello stampo, in posizione « allungata » su una griglia, poi sformate.
2. Preparazione del Bagna al Kirsch
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