Sciogliere il lievito con il latte e il malto e aggiungere la farina girare con una forchetta solo per miscelarli insieme e far lievitare coperto da pellicola a temperatura ambiente, fino al raddoppio.
Inserire tutto il primo impasto, gli aromi e un uovo intero, quindi mescolare. Aggiungere metà delle farine miscelate e setacciate insieme ai due tuorli, facendo incordare l’impasto. Alternare l’aggiunta della farina e del latte, avendo cura di non perdere l’incordatura. In pratica da un inserimento all’altro attendere che l’impasto si aggrappi al gancio.
È importante che l’impasto sia ben incordato. Solo alla fine aggiungere il burro, in più riprese, facendo assorbire completamente. La ciotola dovrebbe risultare pulita. Trasferire l’impasto su un piano di lavoro e fare due pieghe per dare forza all’impasto.
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