Buondì Maison – Recette de Brioches à l’Italienne

par
– 100 g di mandorle
– 2 albumi
– 80 g di zucchero
– Aroma di mandorle amare
– Granella di zucchero a chicchi medi o grossi
Il procedimento è simile a quello per una pasta brioche, e si consiglia l’uso di una planetaria con la foglia fino a quando l’impasto incorda, per poi sostituirla con il gancio.
Per il primo impasto:

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