Cottura del brasato :
8. In una pentola di ghisa o acciaio, scalda l’olio e il burro.
9. Rosola la carne a fuoco medio-alto per sigillarla, almeno 3 minuti per lato.
10. Abbassa la fiamma e aggiungi le verdure.
11. Versa il Barolo poco per volta, mantenendo il bollore. Cuoci fino a evaporare l’alcol.
12. Cuoci a fuoco minimo per circa 3-6 ore, girando la carne ogni mezz’ora e aggiustando di sale a metà cottura.
13. Lascia intiepidire il brasato nella pentola per 30 minuti prima di tagliarlo.
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