Per il resto, la ricetta è davvero molto semplice, ma è necessario temperare il cioccolato. Se fondi semplicemente il cioccolato per riempire uno stampo, come ho visto in gran parte dei video, otterrai un cioccolato non croccante, opaco e infine poco interessante dal punto di vista gustativo.
Ho scritto un articolo completo sul temperaggio del cioccolato. Ti consiglio il metodo Mycryo, che è semplice e dà risultati magnifici. Ho anche un altro metodo che è ancora più semplice, ma un po’ più aleatorio. È quello che ho usato qui e, davvero, il risultato è stato perfetto con un cioccolato croccante e lucido che fa venire voglia.
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