I mustaccioli o mostaccioli, sono dei biscotti tipici della tradizione partenopea; hanno la forma di un rombo e sono ricoperti da cioccolato fondente.
I mustaccioli si preparano solitamente durante il periodo natalizio e sono dei biscotti profumati e dal sapore speziato infatti, vengono arricchiti da un mix di spezie a base di pepe nero, anice stellato, coriandolo, noce moscata, chiodi di garofano e cannella.
Vi darò due ricette per preparare i mustaccioli, quella per realizzare i mostaccioli duri e quella per farli più morbidi.
La dose è per circa 15/20 biscotti.
Ingredienti per l’impasto dei mostaccioli duri:
250 g di farina 00
30 g di miele 🍯
3 g di ammoniaca in polvere per dolci
3 g di pisto (mix di spezie)
150 g di zucchero semolato
20 g di cacao amaro in polvere
60 ml di succo di arancia
60 ml di acqua
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di 1 arancia
Ingredienti per l’impasto dei mostaccioli morbidi:
250 g di farina 00
60 g di farina di mandorle
120 g di zucchero semolato
4 g di ammoniaca in polvere per dolci
50 g di miele 🍯
3 g di pisto
20 g di cacao in polvere
60 ml di succo di arancia
60 ml di acqua
Scorza grattugiata di 1 arancia 🍊
1 pizzico di sale
Per la glassa:
450 g di cioccolato fondente
Preparazione:
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