Preparazione:
Per i mostaccioli duri.
Nella planetaria mettete la farina, il pizzico di sale, lo zucchero e il cacao. Aggiungete il pisto, l’ammoniaca, il miele, l’acqua, il succo di arancia e la scorza grattugiata dell’arancia poi iniziate a lavorare il composto.
Trasferite il composto su un piano di lavoro e stendetelo allo spessore di 1 cm tra 2 fogli di carta forno; riponete in frigo per 1 ora.
Riprendete il composto e ricavate dei rombi mettetendoli man mano sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno. Cuocete i mostaccioli per 30 minuti a 180 gradi in forno statico.
Per i mostaccioli morbidi procedete in questo modo.
Mettete in una ciotola la farina, la farina di mandorle, il cacao, l’ammoniaca, lo zucchero, il pisto e il pizzico di sale; azionate la planetaria (oppure lavorate il composto a mano).
Unite il miele, il succo e la scorza dell’arancia; lavorate ancora il composto per qualche minuto.
Trasferite il composto su un piano di lavoro e stendetelo allo spessore di 1 cm tra 2 fogli di carta forno; riponete in frigo per 1 ora.
Cuocete i mostaccioli a 180° per 15 minuti in forno statico.
Preparate la glassa spezzettando il cioccolato fondente; fatelo sciogliere a bagnomaria o nel microonde.
Tuffate i biscotti nella glassa e poi lasciateli indurire su una gratella.
I mustaccioli si conservano per alcuni giorni sotto una campana di vetro.
