Preparazione:
Lavate le zucchine, spuntatele, asciugatele e tagliatele come volete.
Mettete le zucchine in uno scolapasta e cospargetele di sale; metteteci sopra un peso e lasciatele così per 24 ore.
Passato il tempo, strizzate bene le zucchine e mettetele in un’altra ciotola con l’aceto; lasciatele così per altre 24
ore.
Passato il tempo strizzatele benissimo di nuovo e mettetele in una ciotola con 100 ml di olio extravergine d’oliva, l’organo, l’aglio tagliato a pezzi, il peperoncino a pezzi, la menta e mescolate; lasciate insaporire per un’ora.
Riempite i vasetti precedentemente sterilizzati con le zucchine e ricopritele completamente con l’ olio extravergine d’oliva lasciando 1 cm dal bordo.
Appoggiate solo i coperchi sui vasetti e lasciate così fino al giorno dopo.
Controllate il livello dell’olio e, se necessario, aggiungetene dell’altro.
Chiudete i vasetti e riponeteli in un luogo fresco e asciutto.
Aspettate almeno 2 settimane prima di consumare le vostre zucchine sott’olio a crudo.
