Preparazione del vitello:
- Porta a bollore abbondante acqua in una pentola capiente e aggiungi sedano, carota, cipolla, foglie di alloro, grani di pepe, vino bianco e un pizzico di sale.
- Immergi il girello di vitello e cuoci a fuoco basso per circa 60-75 minuti, mantenendo il bollore leggero.
- Una volta cotto, lascia raffreddare il vitello nel suo brodo per mantenere la carne morbida e succosa.
Preparazione della salsa tonnata:
- Nel bicchiere di un mixer, unisci il tonno, le acciughe, i capperi, i tuorli d’uovo e il succo di limone.
- Frulla fino a ottenere una crema omogenea.
- Aggiungi la maionese e 2 cucchiai di brodo di cottura del vitello per regolare la consistenza. Frulla nuovamente fino a ottenere una salsa vellutata.
Assemblaggio:
- Affetta il vitello molto sottilmente con un coltello ben affilato o un’affettatrice.
- Disponi le fette su un piatto da portata, sovrapponendole leggermente.
- Copri con la salsa tonnata, distribuendola uniformemente.
- Guarnisci con capperi interi e, se preferisci, qualche fettina di limone.
Suggerimenti per servire e conservare
- Servi il vitello tonnato freddo, dopo averlo fatto riposare in frigorifero per almeno un’ora, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
- Puoi conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, avendo cura di coprire bene la carne con la salsa per evitare che si secchi.
Varianti
- Senza maionese: Sostituisci la maionese con 200 g di yogurt greco per una versione più leggera.
- Erbe aromatiche: Aggiungi prezzemolo tritato o timo alla salsa per una nota fresca.
- Vitello al forno: Cuoci il vitello al cartoccio in forno, insaporendolo con le stesse verdure e aromi, per una variante più originale.
