Sciacquate e scolate le melanzane e le patate e trasferitele in una ciotola capiente. Aggiungete tutte le altre verdure, tranne i pomodorini. Condire con sale, pepe e origano e olio extra vergine di oliva. Mescolare bene in modo che tutte le verdure si condiscano.
Accendete il forno a 180°. Foderare con carta da forno una teglia dai bordi sporgenti e leggermente alti e adagiarvi le verdure. Sigillare la padella con un foglio di alluminio. Cuocere nella parte bassa del forno per 30 minuti.
Trascorso questo tempo le verdure saranno diventate morbide. Togliere la pellicola, aggiungere i pomodorini e mescolare. Cuocere nuovamente, aumentando la temperatura del forno a 210°, finché le verdure non avranno raggiunto il livello di croccantezza desiderato. Le verdure croccanti al forno sono pronte.
