La prima faccenda è lavare le melanzane sotto il rubinetto di cucina. Poi si asciugano ben bene con della carta da cucina e quindi le disponiamo in buon ordine sul fondo di una teglia in cui avremo steso un foglio di carta forno. La mossa seguente è mettere le melanzane a cuocere a 220 gradi per una cinquantina di minuti, in forno preriscaldato.
Passati i 50 minuti, le tiriamo fuori e le mettiamo da parte, a intiepidire.
Ora con un coltello tagliamo in due le melanzane e ne scaviamo la polpa con un cucchiaio.
Ora questa polpa la passiamo attraverso un colino a maglie larghe e cerchiamo si scolarla il più possibile della sua acqua.
Il pesto
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